Пи­та­ясь са­ха­ром, мо­лоч­но­кис­лые бак­те­рии об­ра­зу­ют мо­лоч­ную кис­ло­ту. С их по­мо­щью из мо­ло­ка де­ла­ют про­сто­ква­шу из сли­вок  — сме­та­ну. С по­мо­щью мо­лоч­но­кис­лых бак­те­рий про­ис­хо­дит си­ло­со­ва­ние кор­мов, ква­ше­нье ово­щей.