Дрож­жи по­гло­ща­ют сахар и вы­де­ля­ют при этом спирт и уг­ле­кис­лый газ. Пу­зырь­ки уг­ле­кис­ло­го газа, ко­то­рые об­ра­зу­ют­ся в тесте при до­бав­ле­нии дрож­жей, де­ла­ют его лёгким и по­ри­стым. Че­ло­век ис­поль­зу­ет дрож­жи для при­го­тов­ле­ния хлеба, пива и вина.