Из крас­ных во­до­рос­лей до­бы­ва­ют сту­де­ни­стое ве­ще­ство агар-агар. Агар-агар ис­поль­зу­ют в кон­ди­тер­ской, хле­бо­пе­кар­ной, бу­маж­ной и тек­стиль­ной про­мыш­лен­но­стях. Агар-агар яв­ля­ет­ся ос­но­вой пи­та­тель­ных сред для вы­ра­щи­ва­ния мик­ро­ор­га­низ­мов, ис­поль­зу­е­мых в ис­сле­до­ва­ни­ях.